J'ai arrêté d'acheter des fraises en décembre, et mes desserts s'en portent mieux. C'est en farfouillant sur Les Fruits Gourmands, qui classe ses recettes par saison, que je m'y suis mis, un peu par curiosité au départ, par conviction ensuite.

Le marché du samedi matin, c'est là que tout se décide. Je regarde, je touche, je sens. Un fruit mûr à point se remarque avant même qu'on le goûte, et le vendeur honnête vous dit clairement quand c'est trop tôt pour en acheter. Ça évite de rapporter des fruits qui finiront au compost.

Le printemps, ce sont les premières fraises, la rhubarbe, les cerises qui pointent à la fin. Je reste sur du simple : une rhubarbe compotée avec très peu de sucre, des fraises coupées avec un filet de citron, rien de plus. C'est court, mais c'est bon.

L'été, c'est l'abondance, et ça devient presque un problème de logistique. Abricots, pêches, prunes, melon, framboises, tout arrive en même temps et il faut choisir. Je fais des tartes, des salades, parfois des confitures. Et je congèle une partie en sachets plats, pour les mois creux.

L'automne, c'est mon moment préféré. Les pommes, les poires, les coings, le raisin. Les fruits supportent la cuisson, le four qui tourne réchauffe la maison, et je retrouve les desserts qui prennent du temps : une tarte aux poires qui cuit doucement, un crumble aux pommes, une compote avec un bâton de vanille.

L'hiver, je triche un peu : surgelés et agrumes. Ce n'est pas pareil, mais c'est honnête.

Et au bout d'un moment, on s'habitue. On trouve bizarre de voir des cerises en janvier, et on attend.